菜系及功效:涼拌菜譜

　　芹黃鴨條特點：清爽利落，鮮嫩可口。

　　芹黃鴨條主料：鴨子半只(約1250克)。

　　配料：芹菜500克。調(diào)料：精鹽20克，胡椒粉5克，麻油20克，蔥段15克，姜片15克。

　　芹黃鴨條的做法

　　(1)鴨去五臟、翅、爪，洗凈，用清水泡1小時左右，再撈出瀝凈水，用精鹽搓遍全身，腌3～4個小時(或放在老鹵內(nèi)浸泡1～2個小時)，然后放入沸水鍋中氽燙一下，撈出洗凈。

　　(2)芹菜去根、葉，抽去老筋，洗凈后切成與鴨條一樣長的段，再用沸水焯熟，撈出晾涼。

　　(3)煮鍋置于火上，加入適量清水，放入紹酒、蔥段、姜片、精鹽，燒沸后，撇去浮沫，再將鴨子投入，改用微火煮40分鐘左右即熟，將鴨子撈出，晾涼后拆骨，切成長5厘米左右的長條。奧美拉唑微量泵泵入>

　　(4)取一只盆，放入鴨條和芹菜段，加精鹽、胡椒粉和麻油拌至入味即可

　　料理要訣：特點：也可以用烤鴨配制。