菜系及功效:涼拌菜譜

　　紅油拌海蟶此菜色澤紅亮，蟶肉細(xì)嫩醇香，成鮮微辣回甜。

　　紅油拌海蟶主料：鮮活海蟶40只。心臟泵血的原理>

　　調(diào)料：蔥白末15克，精鹽5克，白糖5克，醋5克，辣椒油10克，麻油10克。

　　紅油拌海蟶的做法

　　(1)將蟶子洗凈放入盆中，加入清水(沒(méi)過(guò)蟶子)，撒上適量精鹽，泡約3～4小時(shí)，使其吐凈泥沙，撈出后用清水沖洗干凈。

　　(2)將蟶子放入盆中，澆入開(kāi)水稍燙，依次取出蟶肉，再用清水反復(fù)漂洗干凈，放入開(kāi)水中煮約2分鐘，撈出，擠凈水分，放入盤中。

　　(3)取一只碗，放入蔥末、辣椒油、精鹽、白糖、醋、麻油拌勻，對(duì)成味汁，澆入蟶肉中，拌勻即可。

　　料理要訣：要選用鮮活蟶子，死蟶不能食用。但蟶子體內(nèi)有沙，應(yīng)用清水反復(fù)漂洗干凈。菜肴宜現(xiàn)拌現(xiàn)食，反之極易出湯。