菜系及功效:涼拌菜譜

　　特點：顏色分明，香脆爽口。

　　蜇皮拌四絲主料：海蜇皮200克。

　　配料：熟雞絲25克，熟火腿25克，黃瓜100克，青椒15克。調(diào)料：醬油10克，精鹽5克，白糖5克，醋5克，麻油10克，蒜末5克。

　　蜇皮拌四絲的做法

　　(1)將海蜇皮去掉雜質(zhì)，洗干凈，切成5厘米長的細(xì)絲，放入稀鹽水中，洗去澀腥，然后用清水洗掉咸味，放入沸水鍋中汆一下，瀝干水分，放入碗中。

　　(2)黃瓜刷洗干凈，切成細(xì)絲，用精鹽稍腌，潷去水分。

　　(3)熟火腿切成細(xì)絲。青椒去蒂去籽，洗凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋中焯一下，撈入冷開水中過涼，瀝去水分。