白菜做法技巧

　　1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

　　2. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　3. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。

　　4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。白菜的作用

　　1、增強(qiáng)抵抗力

　　白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

　　2、解渴利尿

　　白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

　　3、通利腸胃

　　過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。干式螺桿真空泵>

　　4、促進(jìn)消化

　　白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。白菜食用禁忌

　　1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會(huì)大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收后會(huì)導(dǎo)致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會(huì)被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營(yíng)養(yǎng)；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會(huì)被破壞。 冬筍做法技巧

　　做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。冬筍的作用

　　1.和中潤(rùn)腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

　　2.利尿通便、解毒透疹

　　3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

　　4.養(yǎng)肝明目 蝦米做法技巧

　　蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

　　1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

　　2.泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；

　　3.泡海米的水，營(yíng)養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。蝦米的作用

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。 香菇做法技巧

　　1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)；

　　2.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；

　　3.把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中；

　　4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。香菇的作用

　　化痰止咳,解毒,養(yǎng)胃